「鸡肉沙西米」口感鲜嫩?

827浏览 分类:申博购车 2019-09-10

「鸡肉沙西米」口感鲜嫩?

「鸡肉沙西米」口感鲜嫩?

生鸡肉寿司下肚,可能引发食物中毒。(图/翻摄自flickr)

国际中心/谢承恩编译

为了要吃到原始鲜味,越来越多人开始偏好吃生食,生鱼片更是日式料理的必吃菜单,现在更有业者推出「生鸡肉沙西米」来挑战饕客的味蕾,但专家提醒民众,食用未熟的鸡肉,当心把沙门氏菌吃下肚!

根据《Live Science》报导指出,美国的几家餐馆开始提供了一种被称为「鸡肉生鱼片〈chicken sashimi〉」或「鞑靼鸡肉〈chicken tartare〉」的生肉菜单,这项料理尚未在美国形成风潮,但在日本非常普遍。北卡罗来纳州立大学食品安全专家和副教授本‧查普曼(Ben Chapman)提醒,生鸡肉片含有曲状桿菌或沙门氏菌,吃下肚后食物中毒风险增高!

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根据美国疾病管制与预防中心(CDC)表示,曲状桿菌感染是腹泻感染最常见的原因之一,该细菌引起胃肠道症状,包括腹泻,痉挛和腹痛,在某些情况下也可引起噁心和呕吐,沙门氏菌感染也引起腹泻,发烧和腹部痉挛等症状。CDC统计每年约有120万人感染沙门氏菌,约有450人死于感染。在《家庭医学与基层医疗 》月刊中也提到,台湾在近十年〈西元2004-2013年度〉平均每年约发生352件食物中毒案件,患者数每年平均为4,512人,每案平均涉及将近13名患者。

「鸡肉沙西米」口感鲜嫩?

▲鸡肉最好煮熟至摄氏75度。(图/翻摄自pixabay)

查普曼指出,吃生鸡肉不同于吃生鱼片,虽然两者都会出现在寿司名单上,点菜前不妨先想一想。他说,生鱼体内的寄生虫容易使人生病,但寄生虫可以透过低温杀菌降低染病风险,但鸡肉体内的「沙门氏菌」不会受到冻结的影响。有些餐厅声称会先用沸水烫过生鸡肉,但查普曼说,这些準备工作大概只能杀死鸡肉表面的细菌,另外,当一只鸡已经去骨之后,细菌可以很容易进到鸡的内部。

据日本报纸《朝日新闻》报导,厚生劳动省〈管理卫生、劳工、福利〉在2016年6月要求餐厅重新评估食物原料和生鸡肉菜单,该部呼吁餐厅将鸡肉煮熟至内部温度为摄氏75度(167华氏度)。另外,卓克索大学(Drexel University)的研究人员也呼吁,如果要自己在家料理鸡肉,最好将鸡肉直接从包装中取出,烹饪所需的热量将会杀死所有存在的细菌。不要再用水沖洗鸡肉,避免细菌到处喷溅到洗手槽、碗盘,汙染其他食材。

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